Fiche technique de fabrication N°7936
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,214 €
Prix de revient TTC Total :
4,855 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,059 kj /
406,944 Kcal
Protides :
57,550 kcal / Lipides :
97,646 Kcal/ Lipides :
251,748 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,003 |
7,480 |
0,019 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Carottes |
kg |
0,025 |
1,688 |
0,042 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
8,648 |
0,009 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,740 |
0,561 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,005 |
17,758 |
0,089 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,108 |
0,055 |
| Lentilles |
kg |
0,200 |
11,320 |
2,264 |
| Poireaux |
kg |
0,025 |
2,690 |
0,067 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
4,431 |
0,177 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,050 |
9,390 |
0,470 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer.
- Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.
- Emincer finement les champignons et sécher (chips) |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil. |
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