Fiche technique de fabrication N°7935
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,012 €
Prix de revient TTC Total :
4,049 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 148,261 kj /
513,324 Kcal
Protides :
34,156 kcal / Lipides :
75,024 Kcal/ Lipides :
404,144 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Clafoutis |
| Beurre |
kg |
0,028 |
11,405 |
0,319 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,024 |
10,797 |
0,259 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Lait |
L |
0,400 |
0,886 |
0,354 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,028 |
6,026 |
0,169 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,800 |
0,190 |
0,532 |
| Poires William |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,120 |
2,057 |
0,247 |
| Raisins noirs |
kg |
0,120 |
3,990 |
0,479 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| crème anglaise |
| Lait |
L |
0,120 |
0,886 |
0,106 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,024 |
6,057 |
0,145 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,016 |
34,744 |
0,556 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,345 |
0,027 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,008 |
11,405 |
0,091 |
| Poires William |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,040 |
2,057 |
0,082 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
1,345 |
0,011 |
| Sucre glace |
kg |
0,016 |
3,154 |
0,050 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Crème anglaise pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache. |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.
Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus. |
|
|
|
