Fiche technique de fabrication N°7932
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,396 €
Prix de revient TTC Total :
35,171 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 kj /
191,960 Kcal
Protides :
24,140 kcal / Lipides :
79,800 Kcal/ Lipides :
88,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,050 |
9,010 |
0,451 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
| Crottin Frais 8x60g |
Boite |
1,000 |
27,723 |
27,723 |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
0,993 |
0,993 |
| Marinade |
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
8,042 |
0,161 |
| Herbes de Provence |
flacon |
0,001 |
2,577 |
0,003 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
11,394 |
0,342 |
| Mâche |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
11,394 |
0,684 |
| Mâche |
Bqte |
0,600 |
2,163 |
1,298 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,200 |
2,190 |
0,438 |
| Pignons de pins |
kg |
0,020 |
36,892 |
0,738 |
| Tomates cerise |
kg |
0,150 |
6,119 |
0,918 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four. |
|
|
|
Accompagnement Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé. |
|
|
|
Dressage Libre et harmonieux |
|
|
|
