Fiche technique de fabrication N°7930
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
40,166 €
Prix de revient TTC Total :
160,664 €
Produit allergène : Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 kj /
379,341 Kcal
Protides :
75,674 kcal / Lipides :
143,389 Kcal/ Lipides :
160,278 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
3,112 |
0,233 |
| Crevettes grises |
kg |
0,500 |
19,992 |
9,996 |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
11,552 |
3,466 |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
12,000 |
10,539 |
126,468 |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,600 |
16,827 |
10,096 |
| Palourdes |
kg |
0,500 |
13,451 |
6,726 |
| Accompagnement |
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,040 |
15,650 |
0,626 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Goémon |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,010 |
1,280 |
0,013 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,050 |
1,454 |
0,073 |
| Mayonnaise |
| Huile d'arachide |
l |
0,125 |
3,361 |
0,420 |
| Moutarde |
kg |
0,008 |
5,359 |
0,040 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,010 |
10,202 |
0,102 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,454 |
0,015 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
|
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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|
Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
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