Fiche technique de fabrication N°7928
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,697 €
Prix de revient TTC Total :
6,789 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,661 kj /
259,895 Kcal
Protides :
41,790 kcal / Lipides :
165,695 Kcal/ Lipides :
52,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Galette |
| Eau |
litre |
0,300 |
0,826 |
0,248 |
| Farine de sarrasin |
kg |
0,132 |
3,695 |
0,488 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,161 |
0,174 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Choux fleurs |
kg |
0,150 |
1,952 |
0,293 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
0,150 |
7,499 |
1,125 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,206 |
| Poireaux (blanc) |
kg |
0,100 |
2,427 |
0,243 |
| Accompagnement |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
8,263 |
0,496 |
| Mesclun |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Galettes Mélanger la farine de sarrasin et le sel, ajouter l'eau.
A la fin, ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Cuire les galettes dans une grande poêle. |
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Garnitures Emincer l'oignon rouge.
Tailler en julienne et étuver : carottes et poireau. Y ajouter l'oignon pour la cuisson.
Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur, émincer et sauter au beurre.
Tailler le choux-fleur en fines lamelles à la mandoline. Réserver dans de l'eau glacée.
Sauter les oeufs. |
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Accompagnement Vérifier le mesclun et assaisonner |
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Dressage Libre ; Parsemer de cerfeuil et coriandre concassés. |
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