Les pâtes de base en cuisine

Fiche technique de fabrication N°7926
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,109 €
Prix de revient TTC Total : 8,873 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 kj / 1 129,839 Kcal
Protides : 92,143 kcal / Lipides : 241,320 Kcal/ Lipides : 796,376 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,757 1,220
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Oeufs (jaunes) kg 0,020 5,595 0,112
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,020 2,541 0,051
Pâte feuilletée
Eau litre 0,125 0,826 0,103
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Margarine feuilletage kg 0,188 6,562 1,234
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à génoise
Farine kg 0,125 0,743 0,093
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,125 2,541 0,318
Pâte à choux
Beurre kg 0,080 9,757 0,781
Eau litre 0,250 0,826 0,207
Farine kg 0,125 0,743 0,093
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) kg 0,020 5,595 0,112
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,050 2,541 0,127
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Farine kg 0,250 0,743 0,186
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Lait L 0,500 1,250 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,050 2,541 0,127
Vanille liquide 1/2 l 0,020 16,217 0,324
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .