Les pâtes de base en cuisine

Fiche technique de fabrication N°7926
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,149 €
Prix de revient TTC Total : 9,193 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 kj / 1 129,839 Kcal
Protides : 92,143 kcal / Lipides : 241,320 Kcal/ Lipides : 796,376 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,930 1,241
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (jaunes) kg 0,020 6,057 0,121
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Pâte feuilletée
Eau litre 0,125 0,826 0,103
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Margarine feuilletage kg 0,188 6,562 1,234
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à génoise
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,125 2,924 0,366
Pâte à choux
Beurre kg 0,080 9,930 0,794
Eau litre 0,250 0,826 0,207
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) kg 0,020 6,057 0,121
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Lait L 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Vanille liquide 1/2 l 0,020 17,302 0,346
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .