Fiche technique de fabrication N°7924
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,200 €
Prix de revient TTC Total :
16,800 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 524,721 kj /
364,330 Kcal
Protides :
52,880 kcal / Lipides :
70,400 Kcal/ Lipides :
241,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,870 |
0,026 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
9,949 |
9,949 |
| Fond de volaille et finition sauce |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Cidre brut |
bouteille |
0,250 |
3,554 |
0,889 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,262 |
0,639 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Poireaux |
kg |
0,050 |
1,899 |
0,095 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,431 |
0,554 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
3,587 |
0,090 |
| Fricassée fonds artichaut |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,930 |
0,149 |
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
0,300 |
7,499 |
2,250 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,899 |
0,190 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,899 |
0,190 |
| Cocos |
| Ail |
kg |
0,005 |
10,550 |
0,053 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,025 |
1,161 |
0,029 |
| Gros oignons |
kg |
0,025 |
1,266 |
0,032 |
| Haricots blancs secs |
kg |
0,150 |
2,764 |
0,415 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Découper les volailles à cru.
Réaliser un fond blanc avec les carcasses. |
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Hacher les oignons |
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Cuisson |
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Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
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Cuire |
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Finition |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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Garniture |
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Champignons escalopés et cuits à blanc |
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Cocos de Paimpol Cuire |
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Fricassée de fonds d'artichaut Cuire les fonds à la vapeur, lier au beurre à l'envoi |
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