Taboulé de choux fleur **

Fiche technique de fabrication N°7923
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Prix de revient TTC par unité : 0,866 €
Prix de revient TTC Total : 3,464 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 307,090 kj / 73,379 Kcal
Protides : 22,383 kcal / Lipides : 16,086 Kcal/ Lipides : 34,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Taboulé
Choux fleurs kg 0,400 2,427 0,971
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,158 0,079
Concombres (piéce) Pièce 0,013 1,097 0,014
Huile d'olives l 0,005 6,952 0,035
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Persil plat bottes 0,150 1,477 0,222
Poivrons rouges kg 0,050 4,167 0,208
Tomates confites kg 0,025 0,048 0,001
crevettes
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,158 0,079
Crevettes roses cuites kg 0,125 9,442 1,180
Huile de noisettes 1/2 l 0,005 12,023 0,060
Tomates confites kg 0,025 0,048 0,001
finition
Carottes kg 0,025 1,298 0,032
Crème liquide l 0,010 4,104 0,041
Fumet de crustacés Boite 0,005 30,490 0,152
Gros oignons kg 0,025 2,268 0,057
Décor
Cerfeuil Botte 0,013 1,161 0,015
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Taboulé

Raper les sommités de choux fleurs 

Tailler en brunoise le poivron et le concombre puis ciseler la menthe 

Presser le jus d'un citron 

Mélanger le tout et ajouter une brunoise de tomates confites 

2

Crevettes marinées

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses 

Mettre à mariner les crevettes avec l'huile de noisette , le jus de citron et les tomates confites 

3

Finition 

Réaliser une crème de crevettes avec les carcasses et  le fumet de crustacés

Lier fortement puis refroidir

4

Dressage 

Dresser tous les éléments froids à votre convenance puis décorer d'une pluche de cerfeuil 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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