Taboulé de choux fleur **

Fiche technique de fabrication N°7923
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Prix de revient TTC par unité : 1,471 €
Prix de revient TTC Total : 70,585 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 307,090 kj / 73,379 Kcal
Protides : 22,383 kcal / Lipides : 16,086 Kcal/ Lipides : 34,910 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Taboulé
Choux fleurs kg 4,800 4,167 20,002
Citron (Pièce) Pièce 6,000 1,741 10,446
Concombres (piéce) Pièce 0,150 1,266 0,190
Huile d'olives l 0,060 7,071 0,424
Menthe fraîche Botte 3,000 1,266 3,798
Persil plat bottes 1,800 1,372 2,470
Poivrons rouges kg 0,600 5,222 3,133
Tomates confites kg 0,300 0,063 0,019
crevettes
Citron (Pièce) Pièce 6,000 1,741 10,446
Crevettes roses cuites kg 1,500 10,497 15,746
Huile de noisettes 1/2 l 0,060 9,760 0,586
Tomates confites kg 0,300 0,063 0,019
finition
Carottes kg 0,300 1,688 0,506
Crème liquide l 0,120 3,740 0,449
Fumet de crustacés Boite 0,060 30,490 1,829
Gros oignons kg 0,300 1,108 0,332
Décor
Cerfeuil Botte 0,150 1,266 0,190
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  Progression Réa. Sur.
1

Taboulé

Raper les sommités de choux fleurs 

Tailler en brunoise le poivron et le concombre puis ciseler la menthe 

Presser le jus d'un citron 

Mélanger le tout et ajouter une brunoise de tomates confites 

2

Crevettes marinées

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses 

Mettre à mariner les crevettes avec l'huile de noisette , le jus de citron et les tomates confites 

3

Finition 

Réaliser une crème de crevettes avec les carcasses et  le fumet de crustacés

Lier fortement puis refroidir

4

Dressage 

Dresser tous les éléments froids à votre convenance puis décorer d'une pluche de cerfeuil 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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