Tartelettes aux fraises du Périgord sur crème pistache et Chantilly mascarpone

Fiche technique de fabrication N°7911
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Prix de revient TTC par unité : 14,001 €
Prix de revient TTC Total : 84,003 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 575,025 kj / 376,350 Kcal
Protides : 25,350 kcal / Lipides : 52,750 Kcal/ Lipides : 298,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre kg 0,075 9,757 0,732
Farine kg 0,188 0,743 0,139
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Sucre glace kg 0,075 5,454 0,409
Crème pâtissière
Gélatine Feuille de 3g 1,500 33,149 49,724
Lait L 0,188 1,250 0,234
MAÏZENA kg kg 0,015 5,881 0,088
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 16,419
Pâte de Pistache kg 0,018 34,008 0,612
Sucre semoule kg 0,053 2,541 0,133
Vanille gousses Pièce 0,375 34,224 12,834
Finition crème diplomate
Crème liquide 35% MG l 0,188 4,733 0,887
Sucre semoule kg 0,018 2,541 0,046
Fraises
Fraises du Périgord kg 0,375 0,000 0,000
Chantilly mascarpone
Crème liquide 35% MG l 0,150 4,733 0,710
Mascarpone kg 0,045 4,274 0,192
Sucre semoule kg 0,023 2,541 0,057
Finition
Pistache émondées kg 0,015 33,327 0,500
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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