Fiche technique de fabrication N°7911
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
19,721 €
Prix de revient TTC Total :
118,323 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 575,025 kj /
376,350 Kcal
Protides :
25,350 kcal / Lipides :
52,750 Kcal/ Lipides :
298,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,075 |
11,405 |
0,855 |
| Farine |
kg |
0,188 |
0,886 |
0,166 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
5,454 |
0,409 |
| Crème pâtissière |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,500 |
33,149 |
49,724 |
| Lait |
L |
0,188 |
1,247 |
0,234 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
5,881 |
0,088 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
7,438 |
22,314 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,018 |
34,744 |
0,625 |
| Sucre semoule |
kg |
0,053 |
2,924 |
0,154 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
109,129 |
40,923 |
| Finition crème diplomate |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,188 |
4,983 |
0,934 |
| Sucre semoule |
kg |
0,018 |
2,924 |
0,053 |
| Fraises |
| Fraises du Périgord |
kg |
0,375 |
0,000 |
0,000 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,983 |
0,747 |
| Mascarpone |
kg |
0,045 |
4,274 |
0,192 |
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
2,924 |
0,066 |
| Finition |
| Pistache émondées |
kg |
0,015 |
36,809 |
0,552 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
