Tartelettes aux fraises du Périgord sur crème pistache et Chantilly mascarpone

Fiche technique de fabrication N°7911
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Prix de revient TTC par unité : 19,754 €
Prix de revient TTC Total : 118,523 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 575,025 kj / 376,350 Kcal
Protides : 25,350 kcal / Lipides : 52,750 Kcal/ Lipides : 298,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre kg 0,075 9,930 0,745
Farine kg 0,188 0,886 0,166
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Sucre glace kg 0,075 4,452 0,334
Crème pâtissière
Gélatine Feuille de 3g 1,500 33,149 49,724
Lait L 0,188 1,247 0,234
MAÏZENA kg kg 0,015 5,881 0,088
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 7,381 22,143
Pâte de Pistache kg 0,018 34,744 0,625
Sucre semoule kg 0,053 2,924 0,154
Vanille gousses Pièce 0,375 109,129 40,923
Finition crème diplomate
Crème liquide 35% MG l 0,188 5,011 0,940
Sucre semoule kg 0,018 2,924 0,053
Fraises
Fraises du Périgord kg 0,375 0,000 0,000
Chantilly mascarpone
Crème liquide 35% MG l 0,150 5,011 0,752
Mascarpone kg 0,045 7,385 0,332
Sucre semoule kg 0,023 2,924 0,066
Finition
Pistache émondées kg 0,015 63,944 0,959
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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