Fiche technique de fabrication N°7895
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,851 €
Prix de revient TTC Total :
30,808 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 554,497 kj /
371,445 Kcal
Protides :
28,740 kcal / Lipides :
113,810 Kcal/ Lipides :
228,895 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
| Eau |
L |
0,040 |
0,245 |
0,010 |
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
12,005 |
0,060 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
4,508 |
0,023 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,030 |
8,493 |
0,255 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,062 |
1,016 |
| Emmental râpé |
kg |
0,160 |
8,684 |
1,389 |
| Huile de tournesol |
l |
0,015 |
1,956 |
0,029 |
| Jambon cru |
kg |
0,300 |
6,847 |
2,054 |
| Thym |
Botte |
0,100 |
1,340 |
0,134 |
| Tomates séchées |
kg |
0,100 |
12,133 |
1,213 |
| Finition |
| Huile de noix |
l |
0,080 |
8,577 |
0,686 |
| Mesclun |
kg |
0,100 |
12,660 |
1,266 |
| parmesan entier |
kg |
0,080 |
21,390 |
1,711 |
| Roquette |
kg |
0,100 |
11,816 |
1,182 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,020 |
3,113 |
0,062 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Réaliser la pâte brisée. |
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| 102 |
Eplucher et laver les légumes. |
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| 103 |
Sauter les champignons escalopés au beurre. |
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| 104 |
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 105 |
Détailler le jambon cru en lanières. |
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| 106 |
Réaliser l'appareil à crème prise salée. |
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| 107 |
Ganir et cuire la quiche. Diposer dans les abaisses les champignons et lanières de jambon cru.
Ajouter l'appareil et le fromage râpé.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. |
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| 108 |
Finitions. Vérifier les salades et réaliser la vinaigrette. |
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| 109 |
Dresser hamonieusement les quiches sur plat. |
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