Atelier Section Euro **

Fiche technique de fabrication N°7876
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,987 €
Prix de revient TTC Total : 2,962 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,395 kj / 806,546 Kcal
Protides : 46,273 kcal / Lipides : 149,740 Kcal/ Lipides : 610,533 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Scones
Beurre kg 0,031 10,280 0,319
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Lait L 0,075 0,650 0,049
Levure chimique Pièce 0,250 0,668 0,167
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,190 0,048
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Shortbread
Beurre kg 0,063 10,280 0,643
Farine kg 0,070 0,886 0,062
Sucre glace kg 0,020 5,454 0,109
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Vanille liquide 1/2 l 0,001 16,217 0,008
Cookies
Beurre kg 0,025 10,280 0,257
Couverture noire kg 0,025 15,688 0,392
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Levure chimique Pièce 0,250 0,668 0,167
Noix de Pécan kg 0,015 21,005 0,315
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre semoule kg 0,038 2,924 0,110
Vanille liquide 1/2 l 0,001 16,217 0,008
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  Progression Réa. Sur.

Scones

Préparer les pesées.

Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout.

Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte.

Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson.

Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C.

 

Shortbreads

 
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Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées.

Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne.

Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé  à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses.

Enfournez 15 min  environ, jusqu'au début de coloration.

Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule.

Cookies

 
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Fondre le beurre.

Réunir farine, levure, sucre  dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne.

Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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