Fiche technique de fabrication N°7871
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,190 €
Prix de revient TTC Total :
4,761 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 kj /
366,663 Kcal
Protides :
57,685 kcal / Lipides :
55,438 Kcal/ Lipides :
253,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| oeufs |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| panure et cuisson |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
3,342 |
0,334 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,100 |
21,179 |
2,118 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| ratatouille |
| Aubergines |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Courgettes |
kg |
0,075 |
3,481 |
0,261 |
| Curry |
Flacon |
0,001 |
9,613 |
0,005 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,066 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,285 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,549 |
0,004 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
4,906 |
0,245 |
| Quatre épices |
kg |
0,001 |
0,000 |
0,000 |
| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Oeufs
Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure.
Frire, égoutter, dresser.
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Ratatouille
Tailler les légumes en macédoine.
Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner.
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Dressage
réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre
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