E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Betterave rôtie, julienne de légumes et gelée de granny smith

Fiche technique de fabrication N°7864
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,396 €
Prix de revient TTC Total : 1,584 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,290 kj / 108,552 Kcal
Protides : 3,294 kcal / Lipides : 30,142 Kcal/ Lipides : 75,116 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Betteraves crues	kg	0,200	2,110	0,422
Huile d'olives	l	0,020	11,394	0,228
Julienne
Beurre	kg	0,012	10,529	0,126
Carottes	kg	0,080	1,319	0,106
Rutabaga	kg	0,080	2,796	0,224
Gelée
Agar agar	kg	0,004	70,991	0,284
Citron (Pièce)	Pièce	0,040	1,741	0,070
Pommes Granny smith	pce	0,160	0,582	0,093
Sucre en poudre	kg	0,020	1,572	0,031

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Progression	Réa.	Sur.
Base What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Laver les betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et rôtir au four. En fin de cuisson, refroidir, éplucher et tailler en quartiers. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Julienne What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les légumes en julienne, étuver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Gelée What do you want to do ? New mail Passer les pommes à l'extracteur pour récupérer le jus, ajouter le sucre et l'agar agar, porter à ébullition, maintenir 2 à 3 minutes puis mouler et refroidir pour prise. Réserver un peu de pommes pour fins bâtonnets en décoration. What do you want to do ? New mail
Dressage What do you want to do ? New mail Superposer julienne, quartier de betterave, gelée de pomme et bâtonnets. What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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