Thuré : Butter végé

Fiche technique de fabrication N°7862
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,226 €
Prix de revient TTC Total : 4,906 €

Produit allergène : Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 656,155 kj / 395,736 Kcal
Protides : 86,976 kcal / Lipides : 219,800 Kcal/ Lipides : 88,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Butternut Kg 0,400 2,479 0,992
Graines de sésame kg 0,012 4,182 0,050
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Galette
Carottes kg 0,020 1,298 0,026
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,020 4,733 0,095
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,004 17,478 0,070
Gros oignons kg 0,020 2,268 0,045
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
parmesan rape kg 0,012 18,568 0,223
Poivron orange pce 0,120 0,886 0,106
Riz Risotto kg 0,040 3,984 0,159
Vin blanc l 0,012 2,872 0,034
Compotée
Beurre kg 0,024 10,280 0,247
Gros oignons kg 0,100 2,268 0,227
Sucre en poudre kg 0,006 1,572 0,009
Finition
Chabichou Pièce 0,400 3,460 1,384
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Patate douce kg 0,120 2,089 0,251
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler des disques de butternut, parsemer la moitié de graines de sésame, assaisonner, huile d'olive et rôtir au four.

Galette

Eplucher et tailler les légumes en brunoise.

Risotto : suer les légumes à l'huile d'olive, ajouter le riz, nacrer, déglacer au vin blanc et réduire puis mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz. Hors du feu ajouter le parmesan, la crème et l'oeuf. Etaler la préparation et refroidir. Découper à l'emporte pièce.

Compotée

Eplucher et éémincer les oignons, compoter avec beurre. En fin de cuisson, ajouter le sucre pour caraméliser légèrement.

Finition

Tailler le chabichou en fines tranches.

Eplucher et tailler les patates douces en jardinière. Frire en friteuse ou rôtir au four.

Montage

Sur un disque de butternut, disposer la compotée d'oignons, puis une tranche de chabichou, la galette de riz et une deuxième tranche de chabichou, recouvrir d'un disque de butternut avec sésame. Planter un pic et enfourner 10  min.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .