Thuré : Frichti

Fiche technique de fabrication N°7861
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,071 €
Prix de revient TTC Total : 4,284 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 357,332 kj / 85,384 Kcal
Protides : 14,968 kcal / Lipides : 14,896 Kcal/ Lipides : 55,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citrons verts (pièce) Pièce 0,800 3,619 2,895
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 4,695 0,376
lentilles corail kg 0,040 3,836 0,153
Garniture
Ciboulette Botte 0,080 1,161 0,093
Curry Flacon 0,000 9,827 0,004
Persil plat bottes 0,080 1,477 0,118
Radis noir kg 0,020 1,952 0,039
riz long complet de camargue kg 0,032 2,635 0,084
Espuma
Céleri rave kg 0,080 1,466 0,117
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Lait L 0,040 0,650 0,026
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  Progression Réa. Sur.

Base

Cuire les lentilles corail départ eau froide. Egoutter et lier avec lait de coco, jus et zestes de citron vert.

Garniture

Eplucher et tailler le radis noir en brunoise.

Cuire le riz à  grand mouillement avec du curry.

Hacher le persil, ciseler la ciboulette.

Ajouter aux lentilles et mélanger.

Espuma

Eplucher et cuire le céleri à l'anglaise avec lait et eau. Mixer très fortement et mélanger avec la crème. Remplir le syphon et ajouter le gaz, réserver au frais.

Dressage

Remplir les verrines avec la salade de lentilles et riz, disposer l'espuma dessus, saupoudrer un peu de curry.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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