Fiche technique de fabrication N°7859
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,659 €
Prix de revient TTC Total :
2,636 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,871 kj /
122,072 Kcal
Protides :
31,880 kcal / Lipides :
52,576 Kcal/ Lipides :
37,616 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cannelloni |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,080 |
1,952 |
0,156 |
| Curcuma |
kg |
0,000 |
6,530 |
0,003 |
| Mousse de chèvre |
| Cerfeuil |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,020 |
0,241 |
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
0,400 |
2,740 |
1,096 |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,477 |
0,118 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,032 |
11,394 |
0,365 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,008 |
4,598 |
0,037 |
| Wasabi |
Tube |
0,040 |
2,994 |
0,120 |
| Décor |
| Graines de pavots |
kg |
0,002 |
10,508 |
0,025 |
| Huile d'olives |
l |
0,008 |
11,394 |
0,091 |
| Mesclun |
kg |
0,020 |
9,917 |
0,198 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cannelloni
Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma.
Rafraîchir et séparer les "tubes".
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Mousse de chèvre
Monter la crème fouettée.
Egoutter la faisselle.
Hacher les herbes.
Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais.
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Vinaigrette
Réaliser
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Dressage
Libre
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