Fiche technique de fabrication N°7859
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,760 €
Prix de revient TTC Total :
3,039 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,871 kj /
122,072 Kcal
Protides :
31,880 kcal / Lipides :
52,576 Kcal/ Lipides :
37,616 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cannelloni |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,080 |
6,119 |
0,490 |
| Curcuma |
kg |
0,000 |
6,910 |
0,003 |
| Mousse de chèvre |
| Cerfeuil |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,247 |
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
0,400 |
3,089 |
1,236 |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,899 |
0,152 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,032 |
8,263 |
0,264 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,008 |
4,601 |
0,037 |
| Wasabi |
Tube |
0,040 |
2,672 |
0,107 |
| Décor |
| Graines de pavots |
kg |
0,002 |
13,863 |
0,033 |
| Huile d'olives |
l |
0,008 |
8,263 |
0,066 |
| Mesclun |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Cannelloni
Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma.
Rafraîchir et séparer les "tubes".
|
|
|
|
Mousse de chèvre
Monter la crème fouettée.
Egoutter la faisselle.
Hacher les herbes.
Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais.
|
|
|
|
Vinaigrette
Réaliser
|
|
|
|
Dressage
Libre
|
|
|
|
