Tarte amandine aux abricots 2 FMA

Fiche technique de fabrication N°7855
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,369 €
Prix de revient TTC Total : 9,476 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,935 kj / 1 023,163 Kcal
Protides : 43,338 kcal / Lipides : 184,625 Kcal/ Lipides : 795,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,063 9,757 0,610
Eau litre 0,025 0,826 0,021
Farine T 55 kg 0,100 0,743 0,074
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 5,473 2,737
Sucre en poudre kg 0,025 1,183 0,030
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,050 14,274 0,714
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500 4,420 2,210
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Compote d'abricots
Abricots au sirop 4/4 0,150 4,420 0,663
Sucre en poudre kg 0,025 1,183 0,030
Décor
Abricots secs kg 0,025 10,450 0,261
Amandes entières kg 0,025 15,002 0,375
Nappage blond kg 0,040 4,653 0,186
Sucre en poudre kg 0,040 1,183 0,047
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Pâte Brisée

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver au froid à +3°C.

302

Compote d'abricots

Compoter les abricots détaillées avec le sucre et la vanille. Réserver à +3°C.

303

Crème d'amandes.

Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'oeuf, puis la poudre d'amandes.

304

Foncer les cercles, garnir, cuire.

Foncer les cercles avec la pâte brisée . Garnir de compote, de crème d'amandes, des oreillons d'abricots. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. 

306

Dressage et décor

Lustrer la tarte avec le nappage blond, disposer les abricots secs  et amandes caramélisés.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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