E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Entremet kiwi, coulis de fraises 2 FMHA

Fiche technique de fabrication N°7853
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,816 €
Prix de revient TTC Total : 3,263 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 845,393 kj / 1 157,800 Kcal
Protides : 49,650 kcal / Lipides : 39,025 Kcal/ Lipides : 1 069,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Biscuit
Farine	kg	0,063	0,886	0,055
Oeufs (entiers)	Pièce	2,000	0,190	0,380
Sucre en poudre	kg	0,063	1,572	0,098
Bavarois
Agar agar	kg	0,002	70,991	0,142
Crème liquide	l	0,200	4,104	0,821
Eau	litre	0,100	0,826	0,083
Kiwi	pieces	2,500	0,327	0,818
Sucre en poudre	kg	0,050	1,572	0,079
Coulis
Eau	litre	0,050	0,826	0,041
Fraises congelées	kg	0,050	3,271	0,164
Sucre en poudre	kg	0,025	1,572	0,039
Décor
Kiwi	pieces	1,000	0,327	0,327
Menthe fraîche	Botte	0,150	1,266	0,190
Sucre glace	kg	0,005	5,454	0,027

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Progression	Réa.	Sur.
BISCUIT What do you want to do ? New mail Réaliser la génoise : Monter les oeufs et le sucre au ruban au bain marie. Refroidir en fouettant, incorporer délicatement la farine. Coucher sur plaque et cuire à 160°C. Sitôt sorti, décoller le biscuit et laisser refroidir. What do you want to do ? New mail
BAVAROIS What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les kiwis en mirepoix ; En réserver 1 tranche par entremet. Réunir eau, sucre et kiwi et agar agar, porter à ébullition et cuire 3 min. Mixer, refroidir. Monter la crème fouettée. Réunir les deux appareils et mélanger délicatement. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
MONTAGE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Découper les disques de génoise, les imbiber avec le sirop, les disposer au fond du cercle, garnir celui-ci à moitié avec appareil, insérer un tranche de kiwi, puis recouvrir d'appareil. Prendre au froid. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
COULIS What do you want to do ? New mail Réunir eau, sucre et fraises, porter à ébullition, cuire 5 minutes ; Mixer, chinoiser, refroidir. What do you want to do ? New mail
DECOR What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les kiwis en tranches What do you want to do ? New mail
DRESSAGE What do you want to do ? New mail Libre What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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