Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

Fiche technique de fabrication N°7850
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Prix de revient TTC par unité : 4,342 €
Prix de revient TTC Total : 43,422 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 kj / 233,020 Kcal
Protides : 11,050 kcal / Lipides : 159,740 Kcal/ Lipides : 62,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Daurade
Filets de daurade Pièce 10,000 3,316 33,160
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Tian
Aubergines kg 0,500 2,321 1,161
Courgettes kg 0,500 1,899 0,950
Huile d'olives l 0,125 7,574 0,947
Oignons rouges kg 0,500 2,057 1,029
Tapenade kg 0,050 5,800 0,290
Thym Botte 0,313 1,266 0,396
Tomates grappe kg 0,500 3,038 1,519
Sauce
capre vinaigre boite 4/4 0,025 4,923 0,123
Estragon Botte 0,313 1,266 0,396
Huile d'olives l 0,200 7,574 1,515
Oignons rouges kg 0,125 2,057 0,257
Olives noires dénoyautées kg 0,050 2,284 0,114
Persil plat bottes 0,313 1,372 0,429
Tomates grappe kg 0,250 3,038 0,760
décor
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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