Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

Fiche technique de fabrication N°7850
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Prix de revient TTC par unité : 13,225 €
Prix de revient TTC Total : 132,247 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 kj / 233,020 Kcal
Protides : 11,050 kcal / Lipides : 159,740 Kcal/ Lipides : 62,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Daurade
Filets de daurade Pièce 10,000 12,160 121,600
Huile d'olives l 0,050 5,999 0,300
Tian
Aubergines kg 0,500 4,589 2,295
Courgettes kg 0,500 1,994 0,997
Huile d'olives l 0,125 5,999 0,750
Oignons rouges kg 0,500 1,530 0,765
Tapenade kg 0,050 5,800 0,290
Thym Botte 0,313 1,266 0,396
Tomates grappe kg 0,500 3,038 1,519
Sauce
capre vinaigre boite 4/4 0,025 3,947 0,099
Estragon Botte 0,313 1,741 0,544
Huile d'olives l 0,200 5,999 1,200
Oignons rouges kg 0,125 1,530 0,191
Olives noires dénoyautées kg 0,050 2,284 0,114
Persil plat bottes 0,313 1,372 0,429
Tomates grappe kg 0,250 3,038 0,760
décor
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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