Fiche technique de fabrication N°7849
Pour
Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
536,014 €
Prix de revient TTC Total :
4 288,112 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 905,067 kj /
18 376,360 Kcal
Protides :
1 322,700 kcal / Lipides :
4 389,220 Kcal/ Lipides :
12 664,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 14,232 | 5,693 |
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 14,095 | 5,638 |
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 1,952 | 7,808 |
| Bananes | pièces | 16,000 | 1,750 | 28,000 |
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Beurre | kg | 6,000 | 9,757 | 58,542 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 9,010 | 3,604 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,400 | 1,741 | 4,178 |
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 4,431 | 10,634 |
| Clémentine | kg | 2,400 | 2,901 | 6,962 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 3,481 | 5,570 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 1,600 | 15,298 | 24,477 |
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 16,331 | 26,130 |
| Couverture noire | kg | 1,600 | 10,445 | 16,712 |
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 5,330 | 2,132 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 4,020 | 32,160 |
| Farine | kg | 4,000 | 0,743 | 2,972 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 1,106 | 35,392 |
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,502 | 5,003 |
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 9,415 | 15,064 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 33,149 | 2 651,920 |
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 9,283 | 1,485 |
| Kiwi | pieces | 16,000 | 0,327 | 5,232 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 0,848 | 3,392 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 5,881 | 2,823 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 3,330 | 13,320 |
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 7,543 | 12,069 |
| Nappage blond | kg | 0,800 | 4,653 | 3,722 |
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 16,838 | 6,735 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 0,190 | 18,240 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 0,570 | 18,240 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 34,008 | 27,206 |
| Physalis | bqte | 2,000 | 2,796 | 5,592 |
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 33,327 | 13,331 |
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,585 | 6,204 |
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 0,575 | 1,840 |
| Praliné | kg | 0,800 | 24,381 | 19,505 |
| rhum brun | l | 0,400 | 14,749 | 5,900 |
| spatule | piece | 64,000 | 17,777 | 1 137,728 |
| Sucre glace | kg | 0,800 | 5,454 | 4,363 |
| Sucre roux | kg | 0,800 | 4,600 | 3,680 |
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 2,541 | 10,164 |
| Thym | Botte | 2,000 | 1,372 | 2,744 |
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 20,931 | 0,167 |
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 14,274 | 5,710 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
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| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
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| Progression | Réa. | Sur. | |