Potage Conti aux croutons*

Fiche technique de fabrication N°7840
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,382 €
Prix de revient TTC Total : 5,529 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 465,796 kj / 589,199 Kcal
Protides : 91,738 kcal / Lipides : 105,896 Kcal/ Lipides : 391,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
St germain
Ail kg 0,005 8,493 0,042
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Carottes kg 0,050 1,319 0,066
Fonds blanc de veau l 1,250 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,050 1,319 0,066
Lentilles kg 0,350 10,657 3,730
Poireaux kg 0,050 2,849 0,142
Poitrine demi sel kg 0,050 5,803 0,290
croutons
Beurre kg 0,003 10,529 0,026
Huile d'arachide l 0,040 3,361 0,134
Pain de mie tranché kg 0,080 0,990 0,079
Finition
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Cerfeuil Botte 0,010 1,266 0,013
Crème liquide l 0,075 4,104 0,308
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

 
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Réaliser les PP des légumes.

Emincer le poireau

Tailler en mirepoix les carottes

Ciseler les oignons

tailler et blanchir les lardons.

 
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2

CUISSON

 
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Suer les légumes et les lardons.

Ajouter les lentilles.

Mouiler au fond blanc  de veau

Ajouter l'ail.

Cuire à couvert à frémissement.

Assisonner au 2/3 de la cuisson.

Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre.

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3

CROUTONS

 
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Tailler de petits croutons réguliers.

Sauter à l'huile

 
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Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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