Fiche technique de fabrication N°7837
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,754 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,757 kj /
836,740 Kcal
Protides :
136,120 kcal / Lipides :
227,180 Kcal/ Lipides :
473,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
| Chapelure |
kg |
0,000 |
2,745 |
0,000 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| Filets de merlan |
kg |
0,000 |
16,563 |
0,000 |
| flocon avoine |
kg |
0,000 |
1,730 |
0,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Persil frisé |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| RAGOUT DE LEGUMES |
| BADIANE |
kg |
0,000 |
73,690 |
0,000 |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,000 |
1,277 |
0,000 |
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,000 |
30,490 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
7,574 |
0,000 |
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
1,044 |
0,000 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
3,481 |
0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
2,216 |
0,000 |
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
| CRUMBLE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
11,405 |
0,000 |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Vérifier les filets de merlans , leur donner une forme de pavé |
00:05:00 |
|
| 2 |
Réaliser une anglaise, hacher l'avoine |
00:05:00 |
|
| 3 |
Paner les merlans et réserver au frais |
00:05:00 |
|
| 4 |
Peler à vif un citron , trancher, et réserver le jus de l'autre |
00:05:00 |
|
| 5 |
Hacher les herbes |
00:05:00 |
|
| 6 |
Sauter les pavés meunières |
00:10:00 |
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CRUMBLE |
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| 7 |
Réaliser le crumble d'épices et réserver au frais |
00:10:00 |
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RAGOUT DE LEGUMES |
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| 8 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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| 9 |
Tailler les légumes ; émincer, sifflets et bâtonnets |
00:15:00 |
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| 10 |
Cuisson ( suer les oignons àl'huile d lolive, ajouter les légumes, et epices mouiller au jus de crustacés) |
00:10:00 |
00:15:00 |
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FINITION |
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| 11 |
Dresser le poisson sur assiette, et le ragout de légumes au crumble dans un bol. |
00:05:00 |
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