E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Filet de bar grillé au fenouil, beurre d'herbes, mousseline de vitelotte et tagliatelles de légumes 2 FMA

Fiche technique de fabrication N°7834
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,344 €
Prix de revient TTC Total : 9,378 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 038,278 kj / 248,095 Kcal
Protides : 4,630 kcal / Lipides : 167,085 Kcal/ Lipides : 76,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Aneth	Botte	0,250	1,213	0,303
Citron (Pièce)	Pièce	0,100	1,741	0,174
Fenouil bulbes	piéces	0,500	1,277	0,639
filets de bar	kg	0,600	3,315	1,989
Huile d'olives	l	0,025	8,109	0,203
RICARD	bouteille	0,001	19,780	0,020
Mousseline de vitelotte
Beurre	kg	0,025	11,405	0,285
Crème liquide 30% M.G.	l	0,050	4,115	0,206
Pomme de Terre Vitelotte	kg	0,500	3,693	1,847
Beurre d'herbes
Aneth	Botte	0,150	1,213	0,182
BADIANE	kg	0,003	73,690	0,184
Beurre	kg	0,125	11,405	1,426
Cerfeuil	Botte	0,150	1,266	0,190
Ciboulette	Botte	0,150	1,161	0,174
RICARD	bouteille	0,010	19,780	0,198
Tagliatelles de légumes
Beurre	kg	0,020	11,405	0,228
Carottes	kg	0,150	1,266	0,190
Courgettes	kg	0,150	3,165	0,475
Navets longs	kg	0,150	3,112	0,467

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Progression	Réa.	Sur.
Base : What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ecailler les filets de bars. Au moment, griller les filets avec le fenouil. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Beurre d'herbes What do you want to do ? New mail Hacher les herbes, les incorporer au beurre pommade, assaisonnner What do you want to do ? New mail
Mousseline de vitelotte What do you want to do ? New mail Eplucher et cuire les vitelottes à l'anglaise, passer au moulin à légumes et mettre au point avec beurre et crème, assaisonner. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Tagliatelles de légumes What do you want to do ? New mail Eplucher les légumes, tailler en tagliatelles et sauter au beurre et huile, assaisonner What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Dressage What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Disposer un nid de tagliatelles au centre de l'assiette, disposer le filet de bar dessus, goutte de mousseline autour et beurre d'herbes. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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