Fiche technique de fabrication N°7833
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,962 €
Prix de revient TTC Total :
23,694 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 kj /
2 022,125 Kcal
Protides :
72,190 kcal / Lipides :
227,415 Kcal/ Lipides :
1 722,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,020 |
3,200 |
0,064 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
17,758 |
17,758 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,999 |
0,300 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,800 |
2,912 |
2,330 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,020 |
0,689 |
0,014 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Velouté
Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.
Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.
Feuille de menthe ciselée à l'envoi.
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