Fiche technique de fabrication N°7830
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,210 €
Prix de revient TTC Total :
132,605 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 286,218 kj /
307,340 Kcal
Protides :
99,170 kcal / Lipides :
150,580 Kcal/ Lipides :
57,590 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| poulet |
| Cuisses de poulets |
pieces |
60,000 |
1,032 |
61,920 |
| Huile d'olives |
l |
0,750 |
6,036 |
4,527 |
| garniture basquaise |
| Oignons paille |
kg |
0,750 |
1,635 |
1,226 |
| Persil plat |
bottes |
1,875 |
1,372 |
2,573 |
| Poivrons rouges |
kg |
3,750 |
5,222 |
19,583 |
| Poivrons verts |
kg |
3,750 |
5,222 |
19,583 |
| Tomates grosses |
Kg |
7,500 |
2,416 |
18,120 |
| Vin blanc |
l |
2,250 |
2,255 |
5,074 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
GANITURE BASQUAISE
Eplucher et laver tous les légumes.
Tailler en lanière les poivrons
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Ciseler l'oignon
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
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| 2 |
CUISSON POUMET
Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser.
Suer les oignons
Ajouter les poivrons et cuire doucement
Ajouter les poivrons et cuire doucement
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajouter les tomates concassées
Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min.
Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil.
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