E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Riz valencienne *

Fiche technique de fabrication N°7829
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,739 €
Prix de revient TTC Total : 13,912 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 861,747 kj / 444,862 Kcal
Protides : 21,050 kcal / Lipides : 35,850 Kcal/ Lipides : 387,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Beurre	kg	0,040	9,930	0,397
Bouquet garni	Pièce	1,000	1,266	1,266
Fond blanc de volaille clair	l	0,600	12,133	7,280
Gros oignons	kg	0,150	1,266	0,190
Jambon blanc (tranches)	piéces	0,050	4,870	0,244
Petits pois congelés	kg	0,100	5,032	0,503
Poivrons rouges	kg	0,050	4,906	0,245
Poivrons verts	kg	0,050	4,589	0,229
Riz long	kg	0,400	7,885	3,154
Sel fin (kg)	kg	0,005	0,692	0,003
Finition
Beurre	kg	0,040	9,930	0,397
Sel fin (kg)	kg	0,005	0,692	0,003

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	Progression	Réa.	Sur.
	Base
1	Éplucher et laver les légumes.	00:10:00
2	TAILLES What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ciseler l'oignon tailler en brunoise les poivorns tailler un salpicon de jambon. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:10:00
3	CUISSON GARNITURE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Cuire à l'anglaise les petits pois - rafraichir. Sauter la brunoise de poivrons à l'huile d'olive - réserver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
4	RIZ PILAF What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égréner à la fourchette. Réserver au chaud. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
5	FINITION What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la garniture Valencienne. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

rice with pepper and peas / / .