Fiche technique de fabrication N°7826
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,020 €
Prix de revient TTC Total :
256,627 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 kj /
569,407 Kcal
Protides :
152,563 kcal / Lipides :
134,255 Kcal/ Lipides :
282,589 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartare |
| Aneth |
Botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Champignons de paris |
kg |
1,600 |
4,431 |
7,090 |
| Ciboulette |
Botte |
1,600 |
1,161 |
1,858 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
4,000 |
1,572 |
6,288 |
| Echalotes |
kg |
0,400 |
2,521 |
1,008 |
| Filets de saumon |
kg |
3,200 |
18,937 |
60,598 |
| Petits suisses |
Pièce |
16,000 |
0,234 |
3,744 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,016 |
4,601 |
0,074 |
| Guacamole |
| Avocats |
Pièce |
24,000 |
1,466 |
35,184 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
8,000 |
0,417 |
3,336 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Epices à couscous |
kg |
0,040 |
6,394 |
0,256 |
| Oignons rouges |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
3,956 |
9,494 |
| Décor |
| Ail |
kg |
0,040 |
10,550 |
0,422 |
| Huile d'olives |
l |
0,160 |
8,263 |
1,322 |
| Mesclun |
kg |
1,280 |
10,550 |
13,504 |
| Oeufs de Caille |
Pièce |
32,000 |
3,165 |
101,280 |
| Thym |
Botte |
0,024 |
1,266 |
0,030 |
| Tomates cerise |
kg |
0,800 |
4,990 |
3,992 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,040 |
4,601 |
0,184 |
| Dressage |
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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