Pièces cocktail salées

Fiche technique de fabrication N°7810
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Prix de revient TTC par unité : 66,845 €
Prix de revient TTC Total : 534,763 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 217,585 kj / 768,838 Kcal
Protides : 86,586 kcal / Lipides : 281,369 Kcal/ Lipides : 400,883 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,100 8,493 0,849
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,638 5,276
Avocats Pièce 1,000 1,266 1,266
Baguette Pièce 0,500 0,990 0,495
Betterave chioggia Kg 0,125 3,112 0,389
Betteraves rouges cuites kg 0,125 2,427 0,303
Beurre kg 0,250 7,440 1,860
cartouche gaz pour siphon boite de 12 1,000 9,365 9,365
Cerneaux de noix kg 0,020 9,396 0,188
Chèvre frais Kg 0,120 11,766 1,412
Ciboulette Botte 0,250 1,161 0,290
Citron (Pièce) Pièce 0,150 1,741 0,261
Citrons verts (kg) kg 0,150 4,326 0,649
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Concombres (piéce) Pièce 0,250 1,477 0,369
Coriandre fraîche botte 0,250 1,440 0,360
Courgettes kg 0,200 1,994 0,399
Crème liquide 35% MG l 1,000 4,600 4,600
Echalotes kg 0,050 2,954 0,148
Escargots à la pièce Pièce 8,000 13,395 107,160
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,480 0,620
Filets de saumon kg 0,200 18,937 3,787
Gambas 16/20 tigré pièce 8,000 3,112 24,896
Gélatine Feuille de 3g 10,000 33,149 331,490
Gingembre kg 0,020 5,222 0,104
Graines de sésame kg 0,020 7,280 0,146
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,100 8,374 0,837
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,886 0,443
MAÏZENA kg kg 0,060 5,881 0,353
Mascarpone kg 0,100 8,820 0,882
Miel kg 0,060 8,543 0,513
Moutarde à l'ancienne kg 0,050 3,576 0,179
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Oignons jaunes kg 0,200 1,424 0,285
parmesan rape kg 0,050 0,743 0,037
Persil plat bottes 0,250 1,424 0,356
Pignons de pins kg 0,020 48,989 0,980
Poitrine fumée (tranches) kg 0,080 7,343 0,587
Poivrons rouges kg 0,250 5,222 1,306
Porto rouge l 0,050 6,420 0,321
Roquefort kg 0,050 19,500 0,975
Roquette kg 0,160 116,050 18,568
Sardines à l'huile boite 0.125Kg Pce 1,000 6,919 6,919
Sauce soja l 0,020 8,303 0,166
Thon au naturel kg 0,125 5,582 0,698
Vermicelles de riz kg 0,030 16,838 0,505
Vin blanc doux l 0,100 1,990 0,199
Vin blanc sec l 0,100 4,600 0,460
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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