Fiche technique de fabrication N°7806
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Prix de revient TTC par unité :
12,019 €
Prix de revient TTC Total :
96,155 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 kj /
442,050 Kcal
Protides :
32,809 kcal / Lipides :
71,723 Kcal/ Lipides :
337,517 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à chou |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,090 |
11,405 |
1,026 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Grué de cacao |
kg |
0,015 |
19,110 |
0,287 |
| Sucre roux |
kg |
0,090 |
4,054 |
0,365 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
| Praliné |
kg |
0,040 |
15,203 |
0,608 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
19,769 |
19,769 |
| Ganache chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,280 |
12,903 |
3,613 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
2,000 |
33,149 |
66,298 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,280 |
0,886 |
0,248 |
| Nougatine |
| Amandes entières |
kg |
0,030 |
15,002 |
0,450 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
| Glucose |
kg |
0,040 |
3,745 |
0,150 |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,914 |
0,537 |
| Pistaches (entière) |
kg |
0,030 |
56,379 |
1,691 |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,914 |
0,537 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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