Fiche technique de fabrication N°7805
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
36,163 €
Prix de revient TTC Total :
289,306 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 kj /
386,870 Kcal
Protides :
39,270 kcal / Lipides :
114,640 Kcal/ Lipides :
232,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Insert orange |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,280 |
4,733 |
1,325 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3,000 |
34,129 |
102,387 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,570 |
0,570 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
| Biscuit Joconde |
| Amandes en poudre |
kg |
0,070 |
9,622 |
0,674 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,135 |
| Farine |
kg |
0,020 |
1,361 |
0,027 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre glace |
kg |
0,070 |
5,454 |
0,382 |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
| Nougatine |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Glucose |
kg |
0,035 |
2,701 |
0,095 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
13,268 |
1,327 |
| Sucre semoule |
kg |
0,110 |
2,924 |
0,322 |
| Mousse chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
15,688 |
2,353 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
| Glaçage miroir |
| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
13,451 |
0,673 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Eau |
litre |
0,120 |
0,826 |
0,099 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
136,516 |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
| Finition |
| Poudre d'or |
kg |
0,020 |
0,000 |
0,000 |
| Spray velour orange |
pce |
1,000 |
10,445 |
10,445 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
