Risotto *

Fiche technique de fabrication N°7796
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,736 €
Prix de revient TTC Total : 7,355 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 kj / 154,638 Kcal
Protides : 39,300 kcal / Lipides : 82,838 Kcal/ Lipides : 32,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
rissoto
Echalotes kg 0,125 2,638 0,330
Fonds blanc de veau l 1,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,125 11,394 1,424
Mascarpone Pot 0,250 g 0,313 4,274 1,336
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,188 9,354 1,754
Riz Risotto kg 0,500 3,984 1,992
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188 2,771 0,520
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .