Risotto *

Fiche technique de fabrication N°7796
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,903 €
Prix de revient TTC Total : 9,034 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 kj / 154,638 Kcal
Protides : 39,300 kcal / Lipides : 82,838 Kcal/ Lipides : 32,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
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0,000 0,000 0,000
rissoto
Echalotes kg 0,125 3,693 0,462
Fonds blanc de veau l 1,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,125 7,071 0,884
Mascarpone Pot 0,250 g 0,313 3,330 1,041
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,188 22,028 4,130
Riz Risotto kg 0,500 4,055 2,028
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188 2,615 0,490
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  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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