Civet de lièvre

Fiche technique de fabrication N°7792
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Prix de revient TTC par unité : 7,699 €
Prix de revient TTC Total : 7,699 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 634,327 kj / 868,418 Kcal
Protides : 121,080 kcal / Lipides : 472,938 Kcal/ Lipides : 274,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,005 8,493 0,042
BORDEAUX Vin rouge cuisine Bouteille 0,188 0,196 0,037
Bouquet garni Pièce 0,002 1,266 0,002
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,025 8,968 0,224
Gros oignons kg 0,031 1,319 0,041
Huile de tournesol l 0,005 1,956 0,010
Lièvre kg 0,188 10,867 2,038
MAÏZENA Boite 0,001 4,209 0,005
Marrons surgelés kg 0,050 9,442 0,472
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0,063 20,020 1,251
Poitrine de porc fraîche kg 0,031 8,440 0,264
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,011
Quatre épices Boite 0,002 7,739 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pomme de terre
Beurre kg 0,063 10,529 0,658
Huile de noix l 0,047 8,577 0,402
Noix de Muscade Entière Poche 0,003 28,211 0,071
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,007
Pommes de terre Bintje kg 0,188 1,002 0,188
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Champignons
Ail kg 0,005 8,493 0,042
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Cêpes morceaux kg 0,075 15,245 1,143
Cerfeuil Botte 0,063 1,266 0,079
Girolles kg 0,025 14,465 0,362
Huile de tournesol l 0,003 1,956 0,005
Pleurotes kg 0,025 8,229 0,206
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,014
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
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  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

 

Préliminaire des légumes habiller découper et marquer la viande, faire revenire la garniture aromatique, rassembler et mouiller, ajouter le vin et laisser mijoter.

00:60:00

 00:60:00
2.1

Écraser de pomme de terre

Mettre au four les pommes de terre sur un lit de sel point. Peler les pommes de terre et les écraser. Terminer l'assaisonement. 

00:25:00

 00:60:00
3.1

poêler de champignon

Dans un poêle faire revenir les champignon avec du beurre

00:15:00
4.1

Assemblage

Dresser

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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