Civet de lièvre

Fiche technique de fabrication N°7792
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Prix de revient TTC par unité : 6,869 €
Prix de revient TTC Total : 6,869 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 634,327 kj / 868,418 Kcal
Protides : 121,080 kcal / Lipides : 472,938 Kcal/ Lipides : 274,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,005 7,480 0,037
BORDEAUX Vin rouge cuisine Bouteille 0,188 0,196 0,037
Bouquet garni Pièce 0,002 1,266 0,002
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,025 8,968 0,224
Gros oignons kg 0,031 1,424 0,045
Huile de tournesol l 0,005 2,020 0,010
Lièvre kg 0,188 10,867 2,038
MAÏZENA Boite 0,001 4,167 0,005
Marrons surgelés kg 0,050 13,578 0,679
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0,063 10,100 0,631
Poitrine de porc fraîche kg 0,031 8,440 0,264
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,011
Quatre épices Boite 0,002 7,739 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pomme de terre
Beurre kg 0,063 7,199 0,450
Huile de noix l 0,047 8,577 0,402
Noix de Muscade Entière Poche 0,003 28,211 0,071
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,007
Pommes de terre Bintje kg 0,188 0,971 0,182
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Champignons
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Beurre kg 0,010 7,199 0,072
Cêpes morceaux kg 0,075 12,523 0,939
Cerfeuil Botte 0,063 1,213 0,076
Girolles kg 0,025 14,465 0,362
Huile de tournesol l 0,003 2,020 0,005
Pleurotes kg 0,025 10,023 0,251
Poivre noir moulu kg 0,001 11,465 0,014
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
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  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

 

Préliminaire des légumes habiller découper et marquer la viande, faire revenire la garniture aromatique, rassembler et mouiller, ajouter le vin et laisser mijoter.

00:60:00

 00:60:00
2.1

Écraser de pomme de terre

Mettre au four les pommes de terre sur un lit de sel point. Peler les pommes de terre et les écraser. Terminer l'assaisonement. 

00:25:00

 00:60:00
3.1

poêler de champignon

Dans un poêle faire revenir les champignon avec du beurre

00:15:00
4.1

Assemblage

Dresser

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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