Sujet STC Production culinaire n°6

Fiche technique de fabrication N°7787
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Prix de revient TTC par unité : 23,109 €
Prix de revient TTC Total : 92,435 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 810,382 kj / 1 866,280 Kcal
Protides : 157,600 kcal / Lipides : 474,790 Kcal/ Lipides : 1 233,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Algues nori Feuille 2,000 19,877 39,754
Amandes effilées kg 0,030 16,036 0,481
Amandes en poudre kg 0,100 12,319 1,232
Amandes entières kg 0,030 15,002 0,450
Basilic Botte 0,250 1,319 0,330
Betterave chioggia Kg 0,200 3,112 0,622
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Carottes fanes Pièce 0,500 2,532 1,266
Céleri rave kg 0,400 3,693 1,477
Champignons de paris kg 0,125 5,887 0,736
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 5,222 5,222
COGNAC *** Bouteille 0,020 40,579 0,812
Coriandre fraîche botte 0,250 1,440 0,360
Courgettes kg 0,400 2,099 0,840
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 4,683 1,171
Curry (kg) kg 0,010 9,613 0,096
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Feuilles de brick Poche de10 4,000 1,469 5,876
Gingembre kg 0,020 5,222 0,104
Graines de sésame kg 0,020 7,280 0,146
Graines de sésame noires kg 0,020 12,795 0,256
Grenade pce 0,500 2,849 1,425
Gros oignons kg 0,200 1,266 0,253
Haricots verts fins congelés kg 0,100 4,821 0,482
Huile d'amandes l 0,050 5,697 0,285
Huile d'amandes l 0,100 5,697 0,570
Huile d'olives l 0,100 8,302 0,830
kadaif kg 0,100 2,669 0,267
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,250 0,886 0,222
Langoustines fraîches (50 g) kg 0,200 16,827 3,365
Mesclun kg 0,100 12,660 1,266
NOILLY PRAT bouteille 0,050 9,838 0,492
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Olives noires dénoyautées kg 0,050 2,284 0,114
Oranges (pièce) Pièce 1,000 3,450 3,450
parmesan entier kg 0,050 26,601 1,330
parmesan rape kg 0,050 20,478 1,024
Pâte à filo Pièce 0,250 1,910 0,478
Persil plat bottes 0,250 1,266 0,317
Petits pois congelés kg 0,100 5,381 0,538
Poireaux kg 0,300 3,112 0,934
Pomme de Terre Vitelotte kg 0,300 3,693 1,108
Pommes de terre B.F.15 kg 0,300 1,034 0,310
Pousses de betterave Kg 0,030 3,376 0,101
Quinoa kg 0,100 5,275 0,528
radis bottes 0,250 1,319 0,330
Riz à grain court kg 0,250 6,375 1,594
Roquette kg 0,050 11,816 0,591
Vin blanc l 0,100 27,790 2,779
Vinaigre de cidre L 0,050 2,867 0,143
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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