Sujet STC Production culinaire n°5

Fiche technique de fabrication N°7785
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Prix de revient TTC par unité : 14,614 €
Prix de revient TTC Total : 58,457 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 037,135 kj / 1 442,565 Kcal
Protides : 147,430 kcal / Lipides : 488,665 Kcal/ Lipides : 806,470 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Amandes entières kg 0,050 15,002 0,750
Aubergines kg 0,300 4,589 1,377
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Blanc de poulet kg 0,125 9,062 1,133
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Cidre brut bouteille 0,100 3,554 0,355
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 5,222 5,222
COGNAC *** Bouteille 0,020 40,579 0,812
Concentré de tomates kg 0,030 2,259 0,068
Courgettes kg 0,300 2,099 0,630
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 4,683 1,171
Estragon Botte 0,250 1,319 0,330
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Fonds blanc de volaille l 1,000 17,408 17,408
Gros oignons kg 0,200 1,266 0,253
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,100 8,302 0,830
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,250 0,886 0,222
Lard fumé tranché finement kg 0,080 14,949 1,196
Moutarde kg 0,030 3,754 0,113
Moutarde à l'ancienne kg 0,030 3,576 0,107
Noisettes entières kg 0,050 17,914 0,896
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Olives noires dénoyautées kg 0,050 2,284 0,114
Oranges (pièce) Pièce 1,000 3,450 3,450
Pain de mie tranché Pièce 0,250 1,390 0,348
Petits oignons garniture kg 0,100 2,228 0,223
Petits pois congelés kg 0,100 5,381 0,538
Poivron trois couleurs piece 1,000 2,690 2,690
Pommes de terre grenaille kg 0,300 2,004 0,601
Porto rouge l 0,100 6,420 0,642
Pruneaux dénoyautés kg 0,100 8,380 0,838
riz rond kg 0,150 5,153 0,773
Safran poudre kg 0,001 5 264,450 5,264
Semoule de blé kg 0,150 5,612 0,842
Thym Botte 0,250 1,372 0,343
Tomates pelées 4/4 0,500 1,706 0,853
Vin blanc l 0,100 27,790 2,779
Vinaigre de cidre L 0,050 2,867 0,143
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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