Fiche technique de fabrication N°7774
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,794 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 kj /
305,320 Kcal
Protides :
15,060 kcal / Lipides :
15,060 Kcal/ Lipides :
275,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,020 |
0,000 |
| Lait |
L |
0,000 |
0,650 |
0,000 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
8,231 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,635 |
0,000 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,000 |
16,217 |
0,000 |
| FINITION |
| Cassonade |
kg |
0,000 |
3,402 |
0,000 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 |
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| 3 |
Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 |
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| 4 |
Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 |
00:60:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |
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