Fiche technique de fabrication N°7773
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,232 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 524,792 kj /
1 559,090 Kcal
Protides :
598,726 kcal / Lipides :
699,782 Kcal/ Lipides :
260,582 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
0,000 |
16,827 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| JUS DE POULET |
| Ail |
kg |
0,000 |
7,480 |
0,000 |
| Ailerons de volaille |
kg |
0,000 |
4,748 |
0,000 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,298 |
0,000 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,000 |
2,259 |
0,000 |
| Eau |
litre |
0,000 |
0,826 |
0,000 |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
2,216 |
0,000 |
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
1,635 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Tomates grappe |
kg |
0,000 |
2,321 |
0,000 |
| Vin blanc |
l |
0,000 |
2,872 |
0,000 |
| GARNITURE GRAND MERE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
2,216 |
0,000 |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,000 |
7,343 |
0,000 |
| Oignons grelots |
kg |
0,000 |
8,570 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
1,994 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| FINITION |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Vérifier les pavés de saumons et plaquer |
00:05:00 |
|
| 2 |
Rôtir les pavés de saumon |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
JUS DE POULET |
|
|
| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler GA (oignons et échalotes ciselées, carottes en paysanne, réaliser un BG) |
00:10:00 |
|
| 5 |
Réaliser le jus de poulet |
00:10:00 |
|
|
GARNITURE GRAND-MERE |
|
|
| 6 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 7 |
Tourner les pommes cocottes |
00:15:00 |
|
| 8 |
Blanchir les pommes cocottes, saisir et cuire |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 9 |
Glacer les petits oignons à brun |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 10 |
Blanchir et sauter les lardons |
00:05:00 |
|
| 11 |
Escaloper les champignons |
00:05:00 |
|
| 12 |
Sauter les champignons au beurre |
00:05:00 |
|
|
DRESSAGE ET FINITION |
|
|
| 13 |
Dresser sur assiette avec les légumes autour et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |
|
|
