Fiche technique de fabrication N°7772
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,463 €
Prix de revient TTC Total :
104,631 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 kj /
335,880 Kcal
Protides :
40,850 kcal / Lipides :
204,690 Kcal/ Lipides :
90,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| WRAPS |
| Ciboulette |
Botte |
1,250 |
1,161 |
1,451 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,500 |
1,741 |
4,353 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,625 |
6,180 |
3,863 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
10,000 |
5,433 |
54,330 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,025 |
9,846 |
0,246 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,568 |
0,014 |
| wrap |
paquet |
1,250 |
0,513 |
0,642 |
| REMOULADE |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,793 |
0,448 |
| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
0,250 |
2,564 |
0,641 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,500 |
1,741 |
4,353 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,625 |
1,477 |
0,923 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
1,250 |
2,532 |
3,165 |
| Huile de tournesol |
l |
1,250 |
2,880 |
3,600 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
2,500 |
6,057 |
15,143 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,025 |
9,846 |
0,246 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,568 |
0,014 |
| PESTO |
| Basilic |
Botte |
1,250 |
1,266 |
1,583 |
| Huile d'olives |
l |
0,375 |
8,374 |
3,140 |
| parmesan rape |
kg |
0,125 |
0,743 |
0,093 |
| Pignons de pins |
kg |
0,125 |
48,989 |
6,124 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,025 |
9,846 |
0,246 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,568 |
0,014 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
REMOULADE |
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|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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| 4 |
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
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|
PESTO |
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| 5 |
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
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WRAPS |
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| 6 |
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
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| 7 |
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
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