Fiche technique de fabrication N°7772
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,028 €
Prix de revient TTC Total :
28,113 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 kj /
335,880 Kcal
Protides :
40,850 kcal / Lipides :
204,690 Kcal/ Lipides :
90,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| WRAPS |
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
1,055 |
0,528 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,767 |
0,767 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,250 |
3,090 |
0,773 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
1,428 |
5,712 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| wrap |
paquet |
0,500 |
1,009 |
0,505 |
| REMOULADE |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,767 |
0,767 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,500 |
2,532 |
1,266 |
| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
3,139 |
1,570 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
1,000 |
10,534 |
10,534 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| PESTO |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
7,574 |
1,136 |
| parmesan rape |
kg |
0,050 |
24,450 |
1,223 |
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
36,892 |
1,845 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
REMOULADE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
|
| 4 |
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
|
|
PESTO |
|
|
| 5 |
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
|
|
WRAPS |
|
|
| 6 |
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
|
| 7 |
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
|
|
