Fiche technique de fabrication N°7772
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,158 €
Prix de revient TTC Total :
48,634 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 kj /
335,880 Kcal
Protides :
40,850 kcal / Lipides :
204,690 Kcal/ Lipides :
90,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| WRAPS |
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,250 |
11,991 |
2,998 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
6,893 |
27,572 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| wrap |
paquet |
0,500 |
0,513 |
0,257 |
| REMOULADE |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,500 |
2,532 |
1,266 |
| Huile de tournesol |
l |
0,500 |
2,268 |
1,134 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
1,000 |
6,057 |
6,057 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| PESTO |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
5,999 |
0,900 |
| parmesan rape |
kg |
0,050 |
20,478 |
1,024 |
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
38,380 |
1,919 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,010 |
9,846 |
0,098 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
REMOULADE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
|
| 4 |
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
|
|
PESTO |
|
|
| 5 |
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
|
|
WRAPS |
|
|
| 6 |
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
|
| 7 |
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
|
|
