Sujet STC Production culinaire n°2

Fiche technique de fabrication N°7768
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Prix de revient TTC par unité : 84,092 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 23 667,870 kj / 5 655,405 Kcal
Protides : 792,350 kcal / Lipides : 879,945 Kcal/ Lipides : 3 983,110 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Agar agar kg 0,000 70,991 0,000
Algues nori Feuille 0,000 19,438 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 2,690 0,000
Baguette Pièce 0,000 0,472 0,000
Basilic Botte 0,000 1,319 0,000
Betterave chioggia Kg 0,000 3,271 0,000
Betteraves rouges cuites kg 0,000 2,427 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
cartouche gaz pour siphon boite de 12 0,000 8,845 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Cerneaux de noix kg 0,000 9,010 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,062 0,000
Chapelure kg 0,000 3,342 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000 0,695 0,000
Courgettes kg 0,000 3,481 0,000
Crème double kg 0,000 6,145 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,315 0,000
Filets de saumon kg 0,000 23,157 0,000
Gélatine Feuille de 3g 0,000 33,792 0,000
Lait entier l 0,000 1,137 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000 4,209 0,000
Mesclun kg 0,000 12,660 0,000
Moutarde kg 0,000 3,112 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Oignons rouges kg 0,000 1,899 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Poires passe crassane kg 0,000 2,849 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,161 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,000 1,952 0,000
Pousses d'épinards kg 0,000 12,660 0,000
Pousses de betterave Kg 0,000 6,277 0,000
Quinoa kg 0,000 5,222 0,000
Riz long kg 0,000 1,585 0,000
Sainte Maure Pièce 0,000 4,950 0,000
Sucrine piece 0,000 1,741 0,000
Tomates pelées 4/4 0,000 2,294 0,000
Vin blanc l 0,000 3,385 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 1,394 0,000
Vinaigre de vin blanc l 0,000 0,430 0,000
Wakame bqte 0,000 8,052 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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