Sujet STC Production culinaire n°1

Fiche technique de fabrication N°7767
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Prix de revient TTC par unité : 16,629 €
Prix de revient TTC Total : 66,516 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 614,491 kj / 2 536,318 Kcal
Protides : 263,950 kcal / Lipides : 454,292 Kcal/ Lipides : 1 818,076 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Aiguillettes de volaille kg 0,160 8,440 1,350
Ail kg 0,100 8,387 0,839
Armagnac l 0,040 16,944 0,678
Betterave chioggia Kg 0,100 3,112 0,311
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Carottes fanes Pièce 0,500 2,374 1,187
Céleri rave kg 0,800 2,163 1,730
Cêpes morceaux kg 0,250 15,245 3,811
Champignons de paris kg 0,250 5,887 1,472
Chapelure kg 0,200 3,001 0,600
Citronnelle bâton pce 2,000 1,477 2,954
Citrons verts (piece) Pièce 2,000 0,417 0,834
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 4,115 2,058
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Feuilles de brick Poche de10 8,000 1,437 11,496
Foies de volailles frais kg 0,160 4,748 0,760
Gésiers confits kg 0,160 10,550 1,688
Gingembre kg 0,040 5,222 0,209
Graines de sésame kg 0,040 4,182 0,167
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Huile de sésame l 0,100 7,748 0,775
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,886 0,443
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Oeufs extra frais Pièce 4,000 0,158 0,632
Pain (boule de 0,400) Pièce 1,000 1,350 1,350
Pignons de pins kg 0,100 36,892 3,689
Poivre de Sechuan Flacon 0,006 12,261 0,074
Polenta kg 0,200 1,899 0,380
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2,000 7,374 14,748
radis bottes 0,500 1,372 0,686
Roquette kg 0,060 10,550 0,633
Sauce soja l 0,100 9,970 0,997
Shiitakés kg 0,160 15,825 2,532
Vin blanc l 0,500 2,255 1,128
vinaigre de riz L 0,100 5,170 0,517
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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