Fiche technique de fabrication N°7765
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,783 €
Prix de revient TTC Total :
11,131 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 330,558 kj /
317,935 Kcal
Protides :
25,895 kcal / Lipides :
80,990 Kcal/ Lipides :
211,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
| Eau |
L |
0,020 |
0,245 |
0,005 |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
1,013 |
0,122 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
2,737 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
12,005 |
0,030 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
8,018 |
0,200 |
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,375 |
1,873 |
0,702 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,849 |
0,570 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Cuire à four 180° |
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Cuisson |
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| 4 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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| 3 |
Garniture et appareil Emincer finement les poireaux,
Etuver au beurre, égoutter refroidir.
Détailler des rondelles de chèvre
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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Pâte brisée |
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