Fiche technique de fabrication N°7762
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,841 €
Prix de revient TTC Total :
59,044 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 620,932 kj /
1 582,063 Kcal
Protides :
38,138 kcal / Lipides :
141,425 Kcal/ Lipides :
1 402,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
11,405 |
1,069 |
| Eau |
L |
0,038 |
0,245 |
0,009 |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
1,023 |
0,192 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
7,381 |
5,536 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,023 |
1,345 |
0,030 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
17,302 |
0,065 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,075 |
12,961 |
0,972 |
| Beurre |
kg |
0,075 |
11,405 |
0,855 |
| Farine T 45 |
kg |
0,008 |
1,023 |
0,008 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,015 |
16,726 |
0,251 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,345 |
0,101 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,015 |
17,302 |
0,260 |
| Garniture |
| Poires William |
kg |
0,900 |
2,627 |
2,364 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,038 |
16,036 |
0,601 |
| Nappage blond |
kg |
0,090 |
4,653 |
0,419 |
| Sirop |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,188 |
11,987 |
2,248 |
| Eau |
L |
0,600 |
0,245 |
0,147 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,225 |
2,005 |
0,451 |
| Quatre épices |
Boite |
0,188 |
7,739 |
1,451 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
1,345 |
0,807 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
109,129 |
40,923 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
|
Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. |
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| 2 |
Sirop |
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|
Réunir l'eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition. |
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|
| 4 |
Poires |
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|
Laver, éplucher et citronner les poires. |
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|
Pocher les poires. |
|
|
| 5 |
Pâte brisée |
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|
Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid. |
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| 6 |
Crème d'amandes |
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|
Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer. |
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| 7 |
Poires |
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Egoutter, refroidir et évider les demi-poires. |
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| 8 |
Garnir et cuire |
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|
Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les poires. |
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Cuire au four à 180°C. |
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| 9 |
Dressage et finition |
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Napper les tartes et dresser. |
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