Tarte Boudaloue

Fiche technique de fabrication N°7762
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,972 €
Prix de revient TTC Total : 29,835 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 620,932 kj / 1 582,063 Kcal
Protides : 38,138 kcal / Lipides : 141,425 Kcal/ Lipides : 1 402,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,094 9,757 0,915
Eau L 0,038 0,245 0,009
Farine T 45 kg 0,188 0,870 0,163
Oeufs (jaunes) Pièce 0,750 5,473 4,105
Sucre en poudre kg 0,023 1,183 0,027
Vanille liquide 1/2 l 0,004 16,217 0,061
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,075 14,274 1,071
Beurre kg 0,075 9,757 0,732
Farine T 45 kg 0,008 0,870 0,007
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Rhum coloré Bouteille 0,015 16,726 0,251
Sucre en poudre kg 0,075 1,183 0,089
Vanille liquide 1/2 l 0,015 16,217 0,243
Garniture
Poires William kg 0,900 3,534 3,181
Finition
Amandes effilées kg 0,038 14,232 0,534
Nappage blond kg 0,090 4,653 0,419
Sirop
Cannelle bâtons Flacon 0,188 11,987 2,248
Eau L 0,600 0,245 0,147
Oranges (kg) kg 0,225 1,583 0,356
Quatre épices Boite 0,188 7,739 1,451
Sucre en poudre kg 0,600 1,183 0,710
Vanille gousses Pièce 0,375 34,224 12,834
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

2 Sirop

Réunir l'eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition.

4

Poires

Laver, éplucher et citronner les poires.

Pocher les poires.

5

Pâte brisée

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

6

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

7 Poires

Egoutter, refroidir et évider les demi-poires.

8

Garnir et cuire

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les poires.

Cuire au four à 180°C.

9 Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
pear tart with almond cream / / .