Fiche technique de fabrication N°7752
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,025 €
Prix de revient TTC Total :
12,297 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,576 kj /
360,950 Kcal
Protides :
31,030 kcal / Lipides :
110,680 Kcal/ Lipides :
219,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartare |
| Avocats |
Pièce |
3,000 |
1,635 |
4,905 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,300 |
6,277 |
1,883 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,450 |
1,440 |
0,648 |
| Epices à couscous |
kg |
0,002 |
6,394 |
0,010 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
8,302 |
1,245 |
| Oignons rouges |
kg |
0,225 |
1,466 |
0,330 |
| Galette |
| Farine |
kg |
0,090 |
0,886 |
0,080 |
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
8,302 |
0,996 |
| Maïs (4/4) |
Boite |
0,750 |
2,425 |
1,819 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,002 |
4,508 |
0,007 |
| Polenta |
kg |
0,030 |
2,980 |
0,089 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GALETTE
Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante
Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais.
Cuire en étalant assez fin.
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TARTARE
Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais.
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