Strüdel pommes cannelle

Fiche technique de fabrication N°7748
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,235 €
Prix de revient TTC Total : 9,386 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 054,109 kj / 251,878 Kcal
Protides : 11,388 kcal / Lipides : 36,090 Kcal/ Lipides : 204,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.

Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.


Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 4,477 0,179
Eau L 0,200 0,173 0,035
Farine kg 0,500 1,361 0,681
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Garniture
Pommes Jonagold kg 1,000 2,511 2,511
Raisins secs kg 0,100 4,300 0,430
Rhum pâtisserie L 0,100 6,978 0,698
Sucre en poudre kg 0,300 0,909 0,273
Finition
Amandes effilées kg 0,100 11,197 1,120
Beurre kg 0,300 4,477 1,343
Cannelle en poudre kg 0,002 4,999 0,010
Chapelure kg 0,200 2,227 0,445
Sucre en poudre kg 0,040 0,909 0,036
Accompagnement
Cannelle en poudre kg 0,002 4,999 0,010
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,500 2,660 1,330
Sucre en poudre kg 0,030 0,909 0,027
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  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

302

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

303

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

304

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

305

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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