Strüdel pommes cannelle

Fiche technique de fabrication N°7748
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,315 €
Prix de revient TTC Total : 12,590 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 054,109 kj / 251,878 Kcal
Protides : 11,388 kcal / Lipides : 36,090 Kcal/ Lipides : 204,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.

Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Garniture
Pommes Jonagold kg 1,000 1,561 1,561
Raisins secs kg 0,100 9,252 0,925
Rhum pâtisserie L 0,100 11,638 1,164
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Finition
Amandes effilées kg 0,100 16,036 1,604
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Chapelure kg 0,200 2,745 0,549
Sucre en poudre kg 0,040 1,345 0,054
Accompagnement
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,500 2,990 1,495
Sucre en poudre kg 0,030 1,345 0,040
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

302

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

303

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

304

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

305

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .