Strüdel pommes cannelle

Fiche technique de fabrication N°7748
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,292 €
Prix de revient TTC Total : 11,693 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 054,109 kj / 251,878 Kcal
Protides : 11,388 kcal / Lipides : 36,090 Kcal/ Lipides : 204,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est un dessert à base d'une pâte sèche, garni de pommes fruits, raisins secs, noix, cannelle et sucre semoule.

Une crème crue ou Chantilly est servie en accompagnement.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 8,018 0,321
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine kg 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Garniture
Pommes Jonagold kg 1,000 2,321 2,321
Raisins secs kg 0,100 4,940 0,494
Rhum pâtisserie L 0,100 11,638 1,164
Sucre en poudre kg 0,300 1,010 0,303
Finition
Amandes effilées kg 0,100 14,770 1,477
Beurre kg 0,300 8,018 2,405
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Chapelure kg 0,200 3,001 0,600
Sucre en poudre kg 0,040 1,010 0,040
Accompagnement
Cannelle en poudre kg 0,002 10,137 0,020
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,500 3,240 1,620
Sucre en poudre kg 0,030 1,010 0,030
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

302

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

303

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

304

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

305

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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