Fiche technique de fabrication N°7720
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,117 €
Prix de revient TTC Total :
24,467 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 396,122 kj /
572,550 Kcal
Protides :
97,202 kcal / Lipides :
239,168 Kcal/ Lipides :
236,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Chapelure |
kg |
0,080 |
3,416 |
0,273 |
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Gigot d'agneau |
kg |
0,720 |
21,944 |
15,800 |
| Huile d'arachide |
l |
0,080 |
3,361 |
0,269 |
| Jus d agneau |
boite |
0,040 |
23,104 |
0,924 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,200 |
0,190 |
0,228 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,899 |
0,190 |
| Mojettes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Carottes |
kg |
0,120 |
1,161 |
0,139 |
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,002 |
1,055 |
0,002 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Mojettes |
kg |
0,240 |
8,145 |
1,955 |
| Finition mojettes |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,016 |
2,408 |
0,039 |
| Fond brun clair |
Boite |
0,004 |
15,384 |
0,062 |
| Fagots h verts |
| Beurre |
kg |
0,032 |
9,930 |
0,318 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,240 |
4,821 |
1,157 |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,060 |
22,028 |
1,322 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base
habiller le gigot. Détailler en tranches.
Paner à l'anglaise avec herbes hachées.
Sauter, réaliser un jus.
|
|
|
| 2 |
Mogettes
Tremper les mogettes la veille.
Egoutter, et cuire départ à froid ; A l'ébullition, ajouter la garniture aromatique.
En fin de cuisson, égoutter et lier concentré de tomates et fond brun clair.
|
|
00:40:00 |
| 3 |
Fagots haricots verts Cuire les haricots verts à l'anglaise.
Egoutter, rafraichir, former des fagots, enrouler avec tranches de poitrine.
A l'envoi, réchauffer au sautoir avec eau, beurre et assaisonnement.
|
|
|
|
