Fiche technique de fabrication N°7719
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
4,049 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,663 kj /
117,960 Kcal
Protides :
20,620 kcal / Lipides :
54,004 Kcal/ Lipides :
43,336 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,319 |
0,211 |
| Choux verts |
Pièce |
0,080 |
2,110 |
0,169 |
| Navets ronds |
kg |
0,080 |
3,323 |
0,266 |
| Panais |
kg |
0,080 |
3,112 |
0,249 |
| Poireaux |
kg |
0,240 |
2,849 |
0,684 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,080 |
5,803 |
0,464 |
| Rutabaga |
kg |
0,240 |
2,796 |
0,671 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,160 |
0,472 |
0,076 |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
5,215 |
0,417 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
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| 3 |
Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
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| 4 |
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GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
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| 5 |
Faire sécher au four. |
00:15:00 |
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| 6 |
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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Dressage |
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