Fiche technique de fabrication N°7708
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Prix de revient TTC par unité :
2,237 €
Prix de revient TTC Total :
8,948 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 347,436 kj /
1 277,763 Kcal
Protides :
41,588 kcal / Lipides :
213,395 Kcal/ Lipides :
1 022,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,245 |
0,006 |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,743 |
0,093 |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,010 |
5,595 |
0,056 |
| Crème caramel |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Couverture lactée |
kg |
0,250 |
16,331 |
4,083 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,220 |
0,633 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,168 |
| Décor |
| Noisettes entières |
kg |
0,025 |
16,838 |
0,421 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Accompagnement |
| Couverture noire |
kg |
0,125 |
12,882 |
1,610 |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,220 |
0,528 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 303 |
Pâte brisée
Réaliser les pesées.
Disposer la farine en fontaine, disposer le beurre en parcelles, puis le jaune d'oeuf et l'eau au centre.
Mémlanger rapidement les ingrédients pour former une boule homogène. reposer au frais 20 min.
Abaisser, foncer le cercle et cuire à blanc.
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| 304 |
Garniture
Réaliser un caramel, décuire avec la crème, puis ajouter la couverture lactée préalablement fondue au bain marie avec beurre.
Bien mélanger.
Verser dans les tartes.
Laisser refroidir.
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| 305 |
Caraméliser les noisettes. |
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Chantilly chocolat
fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir.
Monter la crème, ajouter le chocolat et fouetter vigoureusement.
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