Fiche technique de fabrication N°7707
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,897 €
Prix de revient TTC Total :
23,381 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 kj /
1 326,184 Kcal
Protides :
90,622 kcal / Lipides :
260,898 Kcal/ Lipides :
974,664 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,930 |
1,490 |
| Chapelure |
kg |
0,300 |
3,416 |
1,025 |
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
6,450 |
0,484 |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
4,870 |
14,610 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Riz pilaf |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,075 |
17,758 |
1,332 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Huile d'olives |
l |
0,090 |
8,263 |
0,744 |
| Riz long |
kg |
0,240 |
7,885 |
1,892 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
| Carottes |
kg |
0,750 |
1,161 |
0,871 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,381 |
0,021 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Riz pilaf
Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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Carottes glacées
Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc.
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