Fiche technique de fabrication N°7706
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,366 €
Prix de revient TTC Total :
5,463 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 192,181 kj /
284,870 Kcal
Protides :
79,410 kcal / Lipides :
102,640 Kcal/ Lipides :
102,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,688 |
0,506 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
8,781 |
2,195 |
| Mâche |
Bqte |
0,300 |
2,374 |
0,712 |
| radis |
bottes |
0,250 |
1,741 |
0,435 |
| Tomates cerise |
kg |
0,050 |
6,541 |
0,327 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,071 |
0,212 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
4,598 |
0,069 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,010 |
2,479 |
0,025 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
|
|
|
|
Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
|
|
|
|
Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus. |
|
|
|
Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
|
|
|
|
