Fiche technique de fabrication N°7706
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,368 €
Prix de revient TTC Total :
5,473 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 192,181 kj /
284,870 Kcal
Protides :
79,410 kcal / Lipides :
102,640 Kcal/ Lipides :
102,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,055 |
0,528 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
1,994 |
0,199 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
9,239 |
2,310 |
| Mâche |
Bqte |
0,300 |
2,479 |
0,744 |
| radis |
bottes |
0,250 |
3,165 |
0,791 |
| Tomates cerise |
kg |
0,050 |
4,990 |
0,250 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
5,999 |
0,180 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
4,601 |
0,069 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,010 |
2,284 |
0,023 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
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Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
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Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus. |
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Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
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