E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Bisque de la pointe St Mathieu *

Fiche technique de fabrication N°7698
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,653 €
Prix de revient TTC Total : 45,221 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 994,617 kj / 476,611 Kcal
Protides : 119,500 kcal / Lipides : 125,581 Kcal/ Lipides : 231,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Huile d'olives	l	0,080	11,394	0,912
Poissons de roche	kg	0,800	11,552	9,242
Rouget grondin	pieces	0,400	19,518	7,807
Vive	kg	0,400	7,332	2,933
Fumet
Arêtes pour fumet	kg	1,000	6,277	6,277
Bouquet garni	Pièce	1,000	1,266	1,266
Carottes	kg	0,100	1,319	0,132
Echalotes	kg	0,100	1,308	0,131
Gros oignons	kg	0,200	1,319	0,264
Huile d'olives	l	0,050	11,394	0,570
Garnit. aromati.
Ail	kg	0,040	8,493	0,340
Bouquet garni	Pièce	1,000	1,266	1,266
Céleri branche	kg	0,080	2,479	0,198
Concentré de tomates	Boite 4/4	0,040	2,259	0,090
Gros oignons	kg	0,300	1,319	0,396
Poireaux	kg	0,160	2,849	0,456
Poivre du moulin	Pm	0,005	5,792	0,029
Safran poudre	kg	0,002	5 264,450	10,529
Tomates grosses	Kg	0,400	3,218	1,287
Garniture
Ail	kg	0,020	8,493	0,170
Baguette	Pièce	1,000	0,472	0,472
Huile d'olives	l	0,040	11,394	0,456

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	Progression	Réa.	Sur.
1	BASE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Habiller les poissons. Découper en tronçons. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
2	Garniture aromatique SOUPE What do you want to do ? New mail Éplucher les laver tous les ingrédients. Émincer tous les ingrédients What do you want to do ? New mail
3	Cuisson soupe What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer la garniture aromatique. Ajouter le poisson, suer à nouveau et ajouter le fumet Cuire à couvert doucment. Mixer et passer au chinois What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
4	Garniture What do you want to do ? New mail Tailler la baguette en rondelle et la faire griller à l'huile d'olive puis frotter à l'ail. Râper et tamiser le gruyère What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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