Fiche technique de fabrication N°7679
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,208 €
Prix de revient TTC Total :
7,248 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,970 kj /
64,270 Kcal
Protides :
2,600 kcal / Lipides :
12,310 Kcal/ Lipides :
49,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Carottes |
kg |
0,075 |
1,530 |
0,115 |
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,150 |
0,628 |
0,094 |
Filet de Poulet |
Pièce |
1,200 |
2,775 |
3,330 |
Galettes de riz |
pce |
0,300 |
3,128 |
0,938 |
Laitue |
Pièce |
0,150 |
1,477 |
0,222 |
Mangue |
Pièce |
0,150 |
3,218 |
0,483 |
Menthe fraîche |
Botte |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
Oranges (pièce) |
Pièce |
0,150 |
0,315 |
0,047 |
Pousses de soja |
kg |
0,075 |
6,752 |
0,506 |
Sauce soja sucrée |
l |
0,030 |
9,451 |
0,284 |
Vermicelles de riz |
kg |
0,060 |
7,960 |
0,478 |
Garniture |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
Coulis de mangues |
Huile de pépins de raisins |
l |
0,015 |
5,264 |
0,079 |
Mangue |
Pièce |
0,150 |
3,218 |
0,483 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
Préparer les garnitures. Sauter le filets de poulet, débarrésser dans la sauce soja. Refroidir à +3°C.
Tailler la julienne de carottes.
Détailler la mangue en bâtonnets, ajouter des zestes d'agrumes.
Tailler la laitue en chiffonnade.
Ciseler la menthe.
Réhydrater les vermicelles de riz. |
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102 |
Réaliser les rouleaux de printemps. Placer toutes les garnitures selon l'ordre qui suit: vermicelles, soja, menthe, carottes, laitue, mangue, poulet.
Réhydrater une galette de riz dans l'eau froide, garnir selon l'ordre cité, rouler en serrant bien. Réserver au froid à +3°C. |
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103 |
Réaliser le coulis de mangues. Mixer la mangue avec l'huile de pépin de raisin et le jus des agrumes. Réserver au froid à +3°C. |
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